報(bào)告題目：Biosynthesis and Assembly of Biopolymers for Food Applications
報(bào) 告 人 ：黃慶榮教授
報(bào)告時(shí)間：2018年9月14日（周五）上午10:30
報(bào)告地點(diǎn)：化學(xué)樓二樓一號(hào)會(huì)議室
邀 請(qǐng) 人 ：朱錦濤教授
報(bào)告人簡(jiǎn)介：
黃慶榮博士現(xiàn)任美國(guó)新澤西州羅格斯大學(xué)(Rutgers University)食品科學(xué)系教授。他于2002年建立美國(guó)第一個(gè)食品納米實(shí)驗(yàn)室。他的團(tuán)隊(duì)致力于食品高分子與納米食品研究，通過應(yīng)用基礎(chǔ)學(xué)科的理論及實(shí)驗(yàn)手段， 解決了天然產(chǎn)物低溶解度，低載量，低生物活性和低生物可利用率等一系列難題。在可控釋放的納米膠囊的合理設(shè)計(jì)方面，他將小角x-射線/中子散射，電鏡，動(dòng)態(tài)光散射等實(shí)驗(yàn)手段與Monte Carlo計(jì)算機(jī)模擬相結(jié)合，系統(tǒng)研究了生物高分子之間的結(jié)構(gòu)-性能-相互作用-相形為之間的關(guān)系，結(jié)合流變學(xué)及計(jì)算機(jī)模擬解決了極性基團(tuán)飽合度對(duì)生物高分子溶膠-凝膠轉(zhuǎn)變的影響。系統(tǒng)研究了鹽溶度及pH 對(duì)多糖-蛋白復(fù)合物組成和流變性質(zhì)的影響，構(gòu)建了其可能結(jié)構(gòu)，同時(shí)闡述了蛋白分子在多糖-蛋白復(fù)合物中通過自組裝所形成的納米尺度相區(qū)，從而實(shí)現(xiàn)高分子膠囊的結(jié)構(gòu)調(diào)控。他于2016年當(dāng)選美國(guó)化學(xué)會(huì)農(nóng)業(yè)化學(xué)部的Fellow。他是2017年Thomson Reuters全球高引用作者（highly cited researcher), 2017年美國(guó)農(nóng)業(yè)化學(xué)雜志高引作者之一，和2010年Journal of Food Science雜志引用率最高的作者。主要著作有《Micro/Nano Encapsulation of Active Food Ingredients》、《Nanotechnology in the Food, Beverage and Nutraceutical Industries》等。目前已發(fā)表200余篇SCI文章以及14篇書的章節(jié)。
